Appellatie: Toscano
Wijnhuis: San Polo
Inhoud: 75
Alcoholpercentage: 13,5%
Druivenras: 100% Sangiovese
Productomschrijving
Robijnrood van kleur met paarsachtige glinsteringen. Het bouquet is intens met frisse aroma’s van rode kersen, viooltjes en zwarte bessen gevolgd door subtiele kruidige tonen. De nuances van bosvruchten en kersen die typisch zijn voor dit druivenras zorgen ervoor dat de wijn makkelijk drinkbaar is, maar toch intens en elegant.
De druiven worden in de tweede helft van september met de hand geoogst in kleine kratten van 17 kg. Van daaruit gaan ze rechtstreeks naar de wijnmakerij, waar de trossen worden geselecteerd. Alleen de beste druiven zijn waardig om het vinificatieproces van San Polo Rubio in te gaan. Van hieruit worden de druiven gemalen en ondergaan ze cryomaceratie. Deze techniek, die aromatischere wijnen oplevert, bestaat erin de temperatuur van de druiven (zo snel mogelijk) te verlagen. Eenmaal verkregen, zal San Polo Rubio in conische roestvrijstalen tanks gisten gedurende 5-6 dagen. Hier, waar hij ook een malolactische gisting ondergaat, rijpt hij 10 maanden tot hij uiteindelijk wordt gebotteld. Tenslotte zal San Polo Rubio in de voetsporen treden van zijn grote broer (Brunello de Montalcino), die 4 maanden op fles zal rijpen alvorens voor verkoop te worden vrijgegeven.
