€11.00 incl. btw | €9.09 excl. btw
Appellatie: DO Rueda
Wijnhuis: Ontañán
Inhoud: 75
Druivenras: Verdejo
Productomschrijving
Strogele wijn met een groenachtige glinstering. In de neus een intens aroma van balsamico, anijs, venkel, wit steenfruit en tropisch fruit. De wijn is zacht met een elegant mondgevoel met het typische bittertje in de afdronk wat je van een verdejo kunt verwachten. Moois sturctuur, body en een geweldige balans tussen zuren, alcohol met een volle, krachtige complexe en aanhoudende afdronk
We selecteren druiven uit onze eigen “gecertificeerd-biologische” wijngaarden uit verschillende zones van de DO Rueda-appellatie waar de arme, grindachtige bodems domineren, met grote ontsluitingen van kalksteen op middelgrote en grote hoogten. We nemen ook druiven op van oude wijnstokken met zeer lage opbrengsten, meer dan zestig jaar oud en met verschillende plantdichtheden.
De oogst is ‘s nachts om de maximale versheid van de druiven te behouden bij ontvangst in de wijnmakerij. Het is deels gemechaniseerd en in de oudste wijngaarden, met de hand met kratten. De manier van werken omvat een methodische, strenge selectie van de druiven voordat ze de wijnmakerij bereiken. Het hele proces wordt uitgevoerd met strikte koude temperatuurcontrole. Na een lange maceratie wordt een natuurlijke gisting uitgevoerd om de start van de fermentatie te verzekeren zonder door een filter te gaan en om de most levend en zonder onzuiverheden te houden.
De fermentatie is spontaan en het kneuzen wordt uitgevoerd met extreme zachtheid op de fijnste droesem om complexere aroma’s, meer zalvendheid en volume in de mond te zoeken.
Om het proces te voltooien en de kwaliteit van de wijn te verhogen, wordt verdejo die in vaten is gefermenteerd, toegevoegd aan de uiteindelijke blend (5% van de totale versnijding).
